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专家访谈
胶原蛋白美容食品起源于欧美、日本发达国家，改革开放以后这些产品引入中国，特别是近几年胶原蛋白变得家喻户晓，但是前不久发生了胶原蛋白美容产品的质疑和风波。对此，在由中国保健协会保健咨询服务工作委员会主办的胶原蛋白真相的研讨会上。食品工业和营养产业的专家发出了自己的声音。
胶原蛋白有60年研究史
庶正康讯（北京）商务咨询有限公司依据世界科技文献统计发布的《胶原蛋白品类研究报告》显示：胶原蛋白类产品是世界营养美容行业的明星产品，在世界上已经有了超过60年的研究和应用历史，在产品的生产工艺、吸收代谢、健康干预和安全评价等方面，积累了大量科学成果。
科学研究已经跨越60年，成果专利超过4000余项。检索到1950年以来涉及胶原蛋白的科技文献约105200篇，其中国内约8800篇、境外约96400篇；共申请专利4780件，其中国内557件、境外4223件；学术会议逐年增加。以上数据足以显示，胶原蛋白类产品的科学技术研究十分活跃、成果丰富。开展胶原蛋白研发应用的国家和地区超过20个，科学认同度具有普遍性。胶原蛋白、胶原肽应用研究已经成为世界性的前沿科技地带，在这个领域中，中国研究机构的科学研究与世界先进水平尚存在一定差距。胶原蛋白、胶原肽可能具有的功效研究覆盖19个项目，其中我国已验证其中3项，分别是保护皮肤水分、增加骨密度、增强免疫力。其中证实胶原蛋白、胶原肽的安全性研究文献超过300篇，且中国政府允许其作为食品原料，可说明对胶原蛋白类产品的安全性已达成普遍共识。但作为一种新的产品类别，出于保护消费者利益的考虑，仍建议企业长期开展循证观察研究。
科研证实胶原蛋白（肽）功效
据中组部千人计划、胶原蛋白(肽)科学专家、中粮集团首席科学家刘新旗博士介绍，日本作为口服胶原蛋白（肽）的研发和消费大国，也曾经在口胶原蛋白（肽）产品的功效问题上有过长时间争论，并由此推动产生了大量研究成果。
由来自日本京都大学、东北大学、创价大学等的学者组成的研究团在2010年通过放射性同位素14C标记，证明小鼠在摄入胶原蛋白水解产物后3小时内，血浆中的胶原蛋白水解产物浓度就达到峰值，表明胶原蛋白水解产物可以被良好地消化和吸收。同时，研究团还利用放射性同位素14C示踪研究了来自鸡爪的I型胶原蛋白CH吸收后在小鼠身体的分布情况。口服后2—6小时，被标记的Gly-Pro-Hyp三肽分布至全身各主要器官。14天后，仅在皮肤中还保持着70%的放射水平。将小鼠皮肤进行水解并分析，证实其皮肤中的Gly-Pro-Hyp三肽就是来自鸡爪的三肽。
除了大量科研成果，日本胶原蛋白（肽）产品尤其是口服类产品的消费也处于领先地位。早在2009年日本胶原蛋白（肽）市场规模已达124亿日元，约合8亿人民币，中国人口数量超过日本十倍，尚有巨大增长空间。随着中国城镇化建设的快速推进，和中国消费者对健康、品质生活追求的不断加深，市场对胶原蛋白（肽）的需求已经不再仅仅停留于一二级城市，更加广阔的市场亟待开发。
中国生产技术水平同步世界
在中国，胶原蛋白的水解工艺经历了五个发展阶段，分别是酸水解法、碱水解法、酶水解法、生物酶定向剪切技术、生物发酵技术。其中新技术已经可以做到根据不同目标产物的要求，从新鲜动物皮骨可控生产活性胶原蛋白（多肽），保证了胶原蛋白（多肽）空间架构不变异；氨基酸不被破坏；氨基酸不产生消旋作用,标志中国企业的生产技术水平已与世界同步。
专家指出，胶原蛋白类食品、保健产品在美国、日本等发达国家已成为了人们特别喜爱的产品，其普及程度类似于我们烹调中味精，每日不可缺少。中国的胶原蛋白、胶原肽研发应用正处在发展的关键期，目前科学研究活跃、消费需求旺盛、投资热情高涨，特别需要各界的关注、支持和爱护，使之能够尽早发展成熟，造福于国民健康。
很多胶原蛋白实际上是胶原肽
专家指出，胶原蛋白指的是生物体内具有螺旋结构的胶原蛋白，另外的概念就是明胶，在食品工业作为添加剂食用，是属于胶原蛋白初级降解产物，另外有一类是在胶原蛋白或者明胶基础上再进一步水解的产物。这个产物有的名称叫做水解胶原蛋白，还有的名称叫做胶原肽，无论是胶原肽或者胶原蛋白，如果是具有良好的水溶性，又有良好的酸度稳定性，又有良好的热的稳定性，就可以被认为是胶原肽，目前市售的口服胶原蛋白，主要是水解(酶解)胶原蛋白。其分子量一般较小，安全性很好，也具有一定的保健功能。
中国食品发酵工业研究院营养工业委员会主任潘兴昌表示，目前和胶原蛋白相关的国家标准很少，能够查阅到食品质量标准主要是国家标准《海洋鱼低聚肽粉(GB/T 22729-2008)》，该标准包含两种胶原蛋白类产品标准，即海洋鱼皮胶原低聚肽粉、海洋鱼骨胶原低聚肽粉。这表明完全符合此标准要求的胶原类产品技术成熟、质量可靠、应用安全。其他从猪、牛、鸡等来源的水解胶原蛋白的质量标准正在制定过程中。目前尚无明确规定。因此，从严格的科学概念上讲，还不能把从鱼皮、鱼骨之外其他生物体中提取出来的水解胶原蛋白称为胶原肽。
潘兴昌告诉记者，实际上很多口服胶原蛋白产品用的胶原蛋白原料已经是胶原肽，而胶原肽的健康价值已经得到公认，它的分子量越小，水溶性越高，被人体吸收的程度越高，对身体的营养功能和作用越好。
口服胶原蛋白产品确有健康功效
针对日前发生的胶原蛋白风波，上海交通大学医学院营养系副主任蔡美琴教授表示，有的医生说吃了胶原蛋白不吸收，是指原始的胶原蛋白，现在有酸碱、酶碱技术变成小分子，这些小分子让人体吸收，那些小分子的，分子量在2000—5000多的肽，是对我们人体有很好的吸收作用，如果从它的保健机理来说，补充了羟辅氨酸胶原蛋白，皮肤有了更新的原料，骨关节里面很重要的成分就是胶原蛋白，补充小分子的胶原蛋白有利于骨骼代谢。
中国食品发酵工业研究院的专家特别指出，任何胶原蛋白产品，包括水解胶原蛋白、海洋鱼皮胶原低聚肽粉等，采用上述原料可以制成预包装食品。如果要声称其具备某种保健功能(如保持皮肤水分、抗氧化、增强免疫力、祛黄褐斑、增加骨密度)等，都必须申请国家的保健食品注册批准文号。在评审机关对其产品配方、相关资料进行综合全面的安全性和有效性评估，并经相关实验验证，取得批准文号，方可进行保健功能的宣称。任何产品未经批准就宣传具备某种保健功能都是不合规的。产品的保健功能不仅与主要原料的保健功能相关，还与产品的配方、工艺、食用量和食用方法等都有密切的关联。消费者一定要认准产品的保健食品批准文号，不要相信未经批准的产品。
行业应该及时发出科学的声音
潘兴昌认为，蛋白质根据它的必须氨基酸的种类和相应的比例，在营养学上分为完全蛋白质，半完全蛋白质和不完全蛋白质，这只是从必须氨基酸种类和比例完全的程度分的，这种分法很客观很科学，但是随着营养学科普的宣传产生了两个概念，有的搞成优质的蛋白质，有的是劣质的蛋白质，尤其把胶原蛋白在劣质，非常不公正，所以在客观上不要把胶原蛋白分为劣质的，但是优劣不是蛋白质科学分类的办法，是完全、半完全、和不完全，不完全可以通过食物搭配补完全了。
一家知名的口服胶原蛋白产品生产企业负责人告诉记者，走了申报保健食品的路线，没有随便选择原料，按照胶原低肽的标准报了保健食品号，这次风波以后把检验出来的有功效的地方展示给消费者和代理商，让他们了解真相。希望同行都能够按照标准，能够有一个报保健食品批号。
中国保健协会副秘书长张大超表示，保健食品产业及关联原料企业，需要加强法律意识，不夸大宣传，守法经营，才有长远发展之路。需加强科研意识，在社会公众对产品安全性和有效性出现质疑时，应有充足的科学证据来说明问题。他认为，保健食品产业及整个保健产业是一个利国利民的产业，应该支持和扶持。社会各方应理性看待发展道路上出现的各种问题。
